Olijfolie is een
plantaardige olie die door persing uit
olijven, de vruchten van de olijfboom, wordt gewonnen. De mensheid is al lang met olijfolie bekend, de oudste gegevens tonen aan dat deze olie al 4000 jaar voor Christus gebruikt werd. Rond 1200 voor Christus brachten de
Feniciërs de
olijfboom naar
Italië. In Nederland wordt olijfolie gebruikt om mee te koken. Bekende merken die in Nederland verkocht worden zijn Carbonell en Bertolli. In veel landen rond de
Middellandse Zee is olijfolie al millennia van belang met verschillende toepassingen. Niet alleen was het een voedingsmiddel, in tijden dat er nog geen elektriciteitscentrales en gasleidingen bestonden, was het ook een energiebron voor licht in de vorm van olielampjes.