Se denomina
pan plano a un conjunto amplio de
panes elaborados de tal forma que la masa se extiende de forma muy similar a las
tortillas. La masa se caracteriza por no estar elaborada con
masa madre y no emplear
levadura, de hecho en su origen se realiza la masa y se hornea o tuesta antes de 18 minutos, para que no tenga ningún tipo de levado. Los panes planos suelen tener un grosor relativamente fino, que suele ir desde unos
milímetros hasta los pocos
centímetros.