Las
pectinas son un tipo de
heteropolisacáridos. Una mezcla de
polímeros ácidos y neutros muy ramificados. Son el principal componente de la
lámina media de la
pared celular y constituyen el 30
el
peso seco de la pared celular primaria de
células vegetales. En presencia de
agua forman
geles. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de las
enzimas implicadas en las modificaciones de la misma. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el
pH y el balance iónico. Las pectinas tienen tres
dominios principales: homogalacturonanos, ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II.