El
pimentón o
ají de color es un
condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de
pimientos rojos. Es ingrediente fundamental de platos típicos españoles, como las
patatas a la riojana, el
pulpo a la gallega, las
patatas bravas, el
chorizo y numerosos platos de la
gastronomía extremeña . Su uso como parte de uno de sus mojos es fundamental en la nutrición y gastronomía de los canarios. También otras gastronomías como la húngara lo emplean abundantemente. Actualmente
India y
China son los primeros exportadores de este producto a nivel mundial. Gracias al mejoramiento genético se han conseguido variedades de color anaranjado, amarillo y blancuzco.