Un
ragoût, ou
ragout depuis 1990, désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient de l'ancien français « », de
raviver le goût. On désigne généralement par ragoût un mélange de viande, de légumes et de
pommes de terre ou de
légumineuses cuit à feu doux dans une
sauce, cette dernière étant ce qui distingue le ragoût de la
potée, cuite dans le
bouillon. En outre, la potée utilise souvent des
salaisons (
lard,
jambon,
saucisses…), tandis que le ragoût utilise plus souvent de la viande fraîche, ce qui conditionne sa cuisson.