En
gastronomía se denomina
salsa a una mezcla
líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia
líquida o semilíquida de una salsa puede cubrir una muy amplia
gama que puede ir desde el
puré a la más líquida de un
caldo. Algunos autores definen la salsa como un
aderezo líquido para los alimentos. Hay autores culinarios que denominan a las salsas como «
destilados del deseo». Las salsas no solo afectan a las sensaciones del
gusto y el
olor, pueden ofrecer colores diversos que afectan a la
apariencia visual de un plato y a veces
orquestan diversas
sensaciones al mismo tiempo.