El
salteado (en
francés:
sautée) es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa o aceite en una
sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta.
Sauter significa ‘saltar’ en
francés y con ello se viene a indicar el principal proceso durante el método de cocinado:
mantener en movimiento. Es similar al proceso
stir fry (salteado en
wok) en la
cocina china. En el Perú se dice "saltar" y de ello deriva el nombre de platos como el
Lomo saltado.