El
lactosuero o
suero lácteo es la fracción líquida obtenida durante la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del
queso y de la
caseína, después de la separación del coágulo o fase micelar. Sus características corresponden a un líquido de color amarillo verdoso, turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, de carácter ácido que contiene un 94% de agua,
proteínas y grasas.