La
texture des aliments est une qualité
organoleptique qui peut se définir comme « la manifestation sensible et fonctionnelle des propriétés structurales et mécaniques des
aliments, détectées par les sens de la
vision, de l'
ouïe, du
toucher et de la
kinesthésie ». Chaque aliment tire de sa texture ordinaire une partie de ses caractéristiques, donc de sa singularité. De plus la texture n'est pas d'une importance identique pour tous les aliments : les liquides sont relativement aux solides moins déterminés par cet aspect, comme parmi ces derniers, le
beurre l'est moins que le
pain aux textures très diverses, ou le
raisin moins que la
tomate à la chair plus nettement structurée.