tuky

Tuky jsou estery vyšších karboxylových (tzv. mastných) kyselin s trojmocným alkoholem glycerolem. Radí se mezi jednoduché lipidy. Zpravidla jsou esterifikovány všechny tri hydroxyskupiny glycerolu, proto jde o triacylglyceroly. Triacylglyceroly mohou obsahovat tri shodné acylové zbytky, nebo muže být každá hydroxyskupina esterifikována rozdílnými kyselinami.