El
turrón es una masa
dulce obtenida por la cocción de
miel (o
azúcares) a la que se incorporan
almendras peladas y tostadas. A dicha masa se le puede añadir, o no,
clara de
huevo para que emulsione. Dicha pasta es posteriormente amasada y tradicionalmente se le da forma final de tableta rectangular o
torta. Los núcleos principales de producción en España se sitúan en las provincias de
Alicante,
Valencia y
Lérida, y en menor medida en la
provincia de Toledo y los municipios
extremeños de
Castuera y
Garrovillas de Alconétar. La elaboración del turrón se concentra en las producciones de repostería tradicional de
Jijona (
Provincia de Alicante,
Comunidad Valenciana),
Casinos (
Provincia de Valencia,
Comunidad Valenciana) y
Agramunt,
Cataluña, se presenta en una variedad con las almendras a la vista (y que popularmente se le denomina
turrón duro), o el
turrón de Jijona que presenta las almendras molidas y es de apariencia pastosa (y que popularmente se le denomina
turrón blando). En
Casinos (
provincia de Valencia) aunque bien se desarrollan las variedades del conocido como "turrón duro", se comercializa principalmente con la variedad de "turrón blando" (aunque la elaboración local es propia). Ambas variedades forman parte de la
gastronomía navideña española.