Vinho (do
grego antigo ,
transl. oínos, através do
latim vinum, que tanto podem significar "vinho" como "
videira") é, genericamente, uma
bebida alcoólica produzida por
fermentação do sumo de
uva. Na
União Europeia, o vinho é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas, ou de
mostos. No
Brasil, é considerado vinho a bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto de
uva sã, fresca e madura, sendo proibida a aplicação do termo a produtos obtidos a partir de outras matérias-primas.
A constituição química das uvas permite que estas fermentem sem que lhes sejam adicionados açúcares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes. Apesar de existirem outros frutos como a maçã ou algumas bagas que também possam ser fermentados, os "vinhos" resultantes são geralmente designados em função do fruto a partir do qual são obtidos (por exemplo
vinho-de-maçã) e são genericamente conhecidos como vinhos de frutas. O termo vinho (ou seus equivalentes em outras línguas) é definido por lei em muitos países. A fermentação das uvas é feita por vários tipos de
leveduras que consomem os açúcares presentes nas uvas transformando-os em
álcool. Dependendo do tipo de vinho, podem ser utilizadas grandes variedades de uvas e de leveduras.
O vinho possui uma longa história que remonta pelo menos a aproximadamente 6000 a. C., pensando-se que tenha tido origem nos atuais territórios da
Geórgia,
Turquia ou
Irã. Crê-se que o seu aparecimento na
Europa ocorreu há aproximadamente 6 500 anos, nas atuais
Bulgária ou
Grécia. Era muito comum na
Grécia e
Roma antigas. O vinho tem desempenhado um papel importante em várias religiões desde tempos antigos. O deus grego
Dioniso e o deus romano
Baco representavam o vinho, e ainda hoje o vinho tem um papel central em cerimônias religiosas
cristãs e
judaicas como a
Eucaristia e o
Kidush.