Een
vitamine is een
micronutriënt die in organismen zoals de
mens worden gebruikt in
co-enzymen. Omdat vitaminen niet worden verbruikt heeft de
mens er maar heel weinig van nodig. Organismen kunnen niet of in onvoldoende mate zelf vitaminen maken. Sommige vitaminen kunnen door het lichaam zelf worden geproduceerd, voorbeelden daarvan zijn
vitamine B3 (uit
tryptofaan) en
vitamine D (in de huid door blootstelling aan UV-B-straling).