Neurotoxinen zijn stoffen die de werking van het
zenuwstelsel beïnvloeden. Meestal zijn het stoffen die de stofwisseling van
neurotransmitters in of rond de
synapsen tussen de zenuwcellen ernstig verstoren. Daardoor raakt de impulsoverdracht tussen zenuwcellen of de impulsoverdracht van zenuwcellen naar spiercellen verstoord wat fatale gevolgen kan hebben.