Zuur is een van de vijf
basissmaken, naast
zoet,
zout,
bitter en
umami. De
tong bezit
chemoreceptoren voor elk van deze smaken; alle andere smaaksensaties zijn in feite
reuksensaties. Van sommige receptoren bestaan echter diverse subtypes en werkingsmechanismen, zodat de smaakzin toch genuanceerder is dan men soms veronderstelt.