Óleo de mostarda é a designação dada a três óleos, obtidos de formas distintas a partir de
sementes de mostarda: um
óleo vegetal obtido por prensagem; um
óleo essencial resultante da moagem das sementes, seguida de mistura com água e extração por
destilação; e um óleo produzido por meio da
infusão de extracto de semente de mostarda noutro óleo vegetal, como o
óleo de soja.
O óleo de mostarda tem um odor forte e um sabor algo picante. É muito utilizado nas culinárias da
Índia e
Bangladesh. Na Europa e Estados Unidos da América é apenas comercializado para uso externo, não sendo permitido o seu uso alimentar, devido ao seu alto teor em ácido erúcico, antes considerado tóxico para humanos.