Zerbe estudou no estúdio Stella Adler Theater, em Nova York. Ele é o ex-diretor artístico de Reflections, A New Plays Festival no GeVa Theatre, em Rochester, Nova York, que está atualmente em tourne pelos Estados Unidos da América como Behind The Broken Words", uma interpletação da poesia contemporânea, comédia e obras dramáticas com seu colega, o ator Roscoe Lee Browne. Zerbe também continua a desempenhar em o projeto, Prelude to Lime Creek (Prelúdio no riacho Lime), com o poeta e letrista Joe Henry.

Entre 1959 e 1961, Anthony Zerbe serviu na Força Aérea dos Estados Unidos da América.