Charcuteria ou
charcutaria (do
francês charcuterie, de
chair, "
carne" e
cuit, "cozida"),
salsicharia, também conhecida pelo termo
italiano salumeria, é o ramo da
indústria alimentar dedicado ao preparo e venda de produtos de
carne de porco curada, como
bacon,
presunto,
salsichas,
terrinas,
galantinas,
patês e confits. A charcuteria é parte do repertório de
garde manger de um
chef, originalmente criada como uma maneira de se preservar as carnes antes do advento da
refrigeração.
Uma charcutaria se caracteriza por
vitrines ou mostradores transparentes, geralmente com
refrigeração, onde se mostram os produtos à venda para o público.