Em sua primeira reunião com Schindler, Stern informou que ele poderia utilizar mão de obra judia a um preço mais baixo do que dos trabalhadores poloneses. Stern, assim como Schindler, foi um oportunista e foi um dos principais responsáveis pelo resgate dos judeus de Schindler. Ele começou a dar empregos para judeus que seriam considerados não essenciais e, provavelmente, seriam mortos. Falsificou documentos para fazer com que professores e intelectuais se passassem por mecânicos e operários. Ele foi retratado no filme A Lista de Schindler por Ben Kingsley.

A viúva de Itzhak Stern apareceu no final do filme a Lista de Schindler visitando a sepultura Oskar escoltada por Kingsley. Seu irmão Natan Stern foi também um dos judeus de Schindler.