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Amilase
Amilases
são
enzimas
que são
catalisadoras
da
hidrólise
da
amilopectina
, da
amilose
e do
glicogênio
em
maltose
e
dextrinas
. Na
saliva
encontra-se uma forma de
alfa-amilase
denominada
ptialina
e no
pâncreas
, a
amilase pancreática
.
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