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Alfa-amilase
A
α-amilase
é uma
enzima
(uma
amilase
) presente nos
mamíferos
e alguns
cereais
,
fungos
e
bactérias
que fragmenta
polissacarídeos
como o
amido
ou o
glicogénio
em
moléculas
de
maltose
e dextrinas. Mais especificamente,
catalisa
a
hidrólise
de
ligações glicosídicas
α-D-(1→4).
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