Bakkwa (ou "bak kwa", 肉干, em
língua chinesa ou
mandarim) ou "rougan" (ou "rou gan", 肉干, em
língua hokkien), é uma forma de
conservação de
carne tradicional da
China, em que a carne de
vaca,
porco ou
carneiro é curada com
açúcar, sal,
molho de soja e
especiarias e depois seca e
grelhada; ambas as expressões significam “
carne seca”. Esta iguaria é originária da província de
Fujian, mas tornou-se um prato favorito em
Singapura e na
Malásia, especialmente durante o
Ano Novo Chinês.
Este prato terá origem nas populações pobres, onde o consumo de carne só era possível durante o Ano Novo; as sobras eram cortadas em fatias finas,
marinadas, secas ao ar livre e depois assadas numa placa. Quando os
imigrantes trouxeram esta iguaria para Singapura e Malásia, ela tomou novas caraterísticas, com tempero mais doce e assada em brasas de
carvão, o que lhe dá um agradável sabor a fumo. A primeira e mais antiga banca de bak kwa em Singapura é Kim Hock Guan, estabelecida em 1905.