O “leite” de soja é uma bebida feita a partir de dois diferentes métodos de fabricação: a partir do extrato da soja ou da proteína isolada da soja. Marcas como AdeS, da Unilever, e Mais Vita, da Yoki, utilizam o processo de fabricação pelo extrato da soja. Já Sollys, da Nestlé, e Soyos, da Su Fresh, produzem a bebida a partir da proteína isolada da soja. O extrato da soja é obtido através da moagem dos grãos de soja com água, processo no qual são preservados proteínas, parte dos carboidratos solúveis, gorduras insaturadas, vitaminas e minerais presentes na soja. Já a proteína isolada da soja é extraída da farinha de soja desengordurada, obtida da remoção dos componentes não proteicos dos grãos. Contém aproximadamente 90% de proteínas em base seca. Apesar de conter maior quantidade de proteínas do que o extrato de soja, por ser concentrada, a proteína isolada de soja geralmente é diluída para o consumo e o produto final acaba oferecendo quantidades de proteínas similares às do extrato por porção.

Observar a embalagem e a tabela nutricional de alimentos à base de soja no momento da compra, como suco de soja e o leite de soja é muito importante.