O
palmito é um
alimento obtido da região próxima ao
meristema apical, do interior do
pecíolos das
folhas de determinadas espécies de
palmeiras (ou popularmente, o "miolo" da palmeira). Trata-se de um cilindro branco contendo os primórdios foliares e vasculares, ainda macios e pouco fibrosos. Os palmitos são
conservados em
salmoura e consumidos frios acompanhando
saladas ou cozidos em diversas receitas.
A extração do palmito implica na morte da palmeira, uma vez que seu meristema apical é eliminado. Por isso, mesmo com sua introdução ao cultivo, a extração de palmito na natureza tem colocado em risco as espécies das quais é obtido, sobretudo a espécie
Euterpe edulis (palmito juçara), a espécie mais procurada. O palmito de
pupunha, e o daiuto palmiteiro têm sido usados como alternativas para diminuir a ameaça de extinção do
palmito juçara.