A quimotripsina (MM = 25.191) é uma enzima digestiva, que cliva ligações peptíticas. É formada de 3 cadeias de polipeptídeos ligados entre si por ligações de dissulfeto. É uma protease que cliva ligações entre aminoácidos, desde que a extremidade C do peptídeo seja um aminoácido aromático, como o triptofano, a fenilalanina e a tirosina. Seu mecanismo de ação é a catálise ácido-base geral e covalente, onde ela forma um intermediário acil-enzima.