La Wollwurst es una salchicha especialidad de Baviera muy parecida a la Weißwurst de Múnich que contiene carne de ternera y de cerdo. En Alemania se denomina también Nackerte (desnudos)), Geschwollene (hinchado) o Geschlagene (apaleado). Se distinguen de la Weißwurst en que son más alargadas y finas que éstas.