El grupo de los
lácteos (también
productos lácteos,
lácticos o
derivados lácteos) incluye alimentos como la
leche y sus
derivados procesados (generalmente
fermentados). Las plantas industriales que producen estos
alimentos pertenecen a la
industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la
cadena de frío hasta su llegada al consumidor.