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Mortadela
La
mortadela
es un
fiambre
elaborado, en su mayoría, con carne de
cerdo
finamente
picada
(cerca de un 60 % de magro) originario de la región italiana de
Bolonia
(capital de
Emilia-Romaña
). Es una especialidad de la
cocina italiana
que procede de las regiones
italianas
de
Emilia-Romaña
,
Piamonte
,
Lombardía
y gran parte de la
provincia de Trento
. Se condimenta un fiambre con especias, que pueden ir desde la
pimienta
en grano o molida, las bayas de
mirto
, o la
nuez moscada
molida hasta el
coriandro
. La mayoría de ellas, contiene ajo. También es habitual el
pistacho
molido, pimiento o aceitunas.
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