Aspergillus oryzae (
Çince: 麴菌, 麴霉菌, 曲霉菌,
pinyin: qū meí jùn,
Japonca: 麹, 麹菌, koji veya koji-kin)
Çin mutfağı ve
Japon mutfaklarında kullanılan, soya fasulyesini fermente edip miso ve
soya sosu üreten bir
mantardır. Mantar ayrıca her iki çeşit ülkenin kültüründe de pirinç, patates ve tahıllardaki nişastayı şekere dönüştürüp sake, şoçu ve huangjiu fermantasyonu için kullanılır.