La
fermentation est une des étapes de la
fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le
moût avec une certaine quantité de
levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les
sucres présents en
alcool et en CO
2. Il existe quatre types de fermentation à savoir basse, haute, spontanée et mixte.