Lactobacillus bulgaricus, sütten
yoğurt yapmak için kullanılan birkaç
bakteri türünden biridir. Adını ilk ortaya cıktığı ülke olan
Bulgaristan'dan almaktadır. Bakteri sütte beslenerek laktik asit fermantasyonu yapar ve onu yoğurda dönüştürür. Enzimleriyle laktozu basit şekerlere parcalar. Ayrıca
Lactobacillus bulgaricus fermantasyon yaparken yoğurda kokusunu veren asetaldehit te sentezler.