Prosper Montagné, né à Carcassonne le et mort à Sèvres le . Il était le fils d'un commerçant de nouveautés dont le violon d'Ingres était la cuisine. Il est un chef cuisinier français, auteur de nombreux ouvrages et articles sur l'alimentation, la cuisine et la gastronomie. On lui doit notamment le Larousse gastronomique.