L’
acide ascorbique ou acide oxo-3-gulofuranolactone (forme
énolique), est un
acide organique ayant des propriétés
antioxydantes. Il est présent sous une forme
énantiomériquement pure (acide L-ascorbique ou
vitamine C) dans les
citrons, les jus de fruits et les légumes frais. Le nom ascorbique vient du préfixe grec
a (privatif) et
scorbut, signifiant littéralement anti-scorbut qui est une maladie due à une déficience en .