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Amidon
L
'amidon
(du
latin
amylum
, non moulu) est un
glucide
complexe (
polysaccharide
) composé de chaînes de molécules de
D-glucose
. Il s'agit d'une
molécule
de réserve pour les
végétaux
supérieurs et un constituant essentiel de l'alimentation humaine.
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