Bal,
arılar tarafından
çiçeklerden ve
meyve tomurcuklarından alınarak yutulan
nektarın arıların bal midesi denilen organlarında invertaz
enzimi sayesinde
kimyasal değişime uğramasıyla oluşan ve
kovandaki petek hücrelerine yerleştirilen çok faydalı bir
besindir. Nektar bala çevrilirken arılar sağladıkları invertaz
enzimi sayesinde
sakkarozu inversiyona uğratarak
fruktoz ve
glikoz şeklinde basit şekerlere dönüştürür ve
fermantasyonun meydana gelmesini önleyecek miktarda suyunu uçururlar. Kovandaki hücrelere yerleştirilen ve üzeri mumdan bir kapakla örtülen bal arılarca sağlanan özel havalandırma sistemi sayesinde bildiğimiz tat ve kıvama gelir.