Fruktoz (en sık izomeri
levüloz), birçok besin maddesinde bulunan
altı karbonlu bir
monosakkarittir. Beyaz katı bir görünüme sahip olan fruktoz,
suda çok kolay çözünür.
Bal, ağaç meyveleri,
kavun ve
karpuzun da dahil olduğu familyadaki meyveler, dutsu meyveler (
berry) ve bazı kök sebzeleri, kayda değer miktarlarda fruktoz içeren
sükroz (çay şekeri) içerir. Sükroz,
glukoz ve fruktozun bir araya gelmesiyle meydana gelen bir
disakkarittir. Dünya çapında her yıl doğal olarak 240.000
ton fruktozun
ototrof canlılar aracılığıyla üretildiği tahmin edilmektedir.