Les gangliosides sont des lipides qui font partie des glycosphingolipides (appelés aussi simplement sphingolipides). Ils sont constitués d’un céramide lié par une liaison éther à un ou plusieurs ose(s) chargé(s). Les gangliosides contiennent deux résidus osidiques ou plus dont au moins un est estérifié par l’acide sialique (ou N-acétylneuraminique).