Le lysozyme est une protéine globulaire formée de 130 acides aminés (chez l'être humain), que l'on rencontre dans un certain nombre de sécrétions (larmes, salive, lait maternel, mucus...) et dans le blanc d'œuf (129 acides aminés chez le poulet) , chez de nombreuses espèces d'animaux, dont insectes et acariens.