L’
olive est le
fruit de l'
olivier, un
arbre fruitier caractéristique des régions
méditerranéennes. Sur le plan
botanique, il s'agit d'une
drupe, à peau lisse, à mésocarpe charnu riche en
matière grasse, renfermant un
noyau ligneux, qui contient une
graine. Sa forme ovoïde est typique. Sa couleur, d'abord verte, vire au noir à maturité complète chez la plupart des variétés. La maturité est atteinte entre octobre et décembre dans l'hémisphère nord.