Le sérum est le liquide sanguin débarrassé de ses cellules et des protéines de la coagulation. C'est le liquide surnageant obtenu après coagulation et centrifugation du sang dans un tube « sec », c'est-à-dire sans inhibiteur de la coagulation. À l'inverse du plasma, obtenu par simple centrifugation sans coagulation préalable, le sérum est débarrassé des facteurs de coagulation et du fibrinogène, consommés par la coagulation.