Les abats ou la triperie constituent un ensemble de produits alimentaires qui comportent tous les comestibles d'animaux. Ce sont les glandes et les organes internes (comme le foie, les reins, le thymus, l'intestin), mais aussi le pied, le cœur, ou la joue. Ils sont généralement considérés comme des parties accessoires, non nobles, d'animaux de boucherie destinés à la consommation humaine. Ils s'opposent à la viande rouge ou blanche, qui correspond aux muscles, qu'il s'agisse de volailles, de bovins, d'ovins Ils correspondent à la partie du cinquième quartier consommable par opposition aux quatre quartiers composés des deux épaules et deux cuisses des animaux de boucherie.