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Vitamine C
La
vitamine C
est une
vitamine
hydrosoluble
sensible à la chaleur et à la lumière jouant un rôle important dans le
métabolisme
de l'
être humain
et de nombreux autres
mammifères
. Chimiquement parlant, il s'agit de l'acide
L
-ascorbique, un des
stéréoisomères
de l'
acide ascorbique
, et de ses sels, les
ascorbates
. Les plus courants sont l'
ascorbate de sodium
et l'
ascorbate de calcium
).
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