单宁酸

单宁酸，又称单宁或丹宁，英文名Tannin 鞣酸或鞣质，是植物中的一种防衛用化学成分，用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲的攻擊之效。
单宁酸主要可以分为可水解的单宁酸与聚合的单宁酸两种。
异名：鞣酸、单宁、五倍子单宁酸。
單寧酸種類很多,分子結構複雜,差異也大，但可分成二大類:可水解 的單寧酸和不易分解的縮合單寧酸。
性状：淡黄色至浅棕色粉末，有特殊气味，味极涩。溶于1份的水或乙醇，溶于丙酮，不溶于氯仿或乙醚。 做咖啡因萃取時，加入醋酸鉛的原因，其目的是為了除去單寧酸這類的有色雜質。