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奶油
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奶油
-{A|zh-hans:奶油;zh-hk:忌廉;zh-hant:奶油}-
是一种乳制品,是由未均质化之前的生
-{zh-hant:牛乳;zh-hans:牛乳;zh-hk:牛奶}-
顶层的牛奶
脂肪
含量较高的一层制得的。因为生牛乳静置一段时间之后,密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中,这一步骤通常通过被称为“分离器”的离心机完成。在许多
国家
,奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。奶油也可以通过干燥制成粉,以运输到遥远的市场。
饲养于天然
牧场
的
奶牛
所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素,这使得产自它们的奶油由一些淡淡的
黄色
,味道和質感都比較濃,而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為
麵包
的餡料(見奶油包)。另有一種主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是
白色
的,味道較淡而且質地較鬆軟,通常用來加在飲品中,亦有用作
蛋糕
的裝飾。
在
香港
,
奶油
通常用來稱呼前一種,而後者習慣音譯作
-{忌廉}-
(發音來自cream)。
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