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紅茶
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红茶
红茶
是一种全发酵
茶
。红茶在传统上是西方知道的唯一的
茶
。西方人比较喜欢红茶。红茶的产地主要有
中国
、
斯里兰卡
、
印度
、
肯尼亚
等地。
红茶是经过采摘,
萎凋
,
揉捻
,
发酵
,干燥等步骤生产出来的,比
绿茶
多了一个发酵的过程,发酵是指茶叶在空气中氧化。发酵作用使得茶叶中的
茶多酚
和
单宁酸
减少,产生了
茶黄素
、
茶红素
等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此,红茶的茶叶呈黑色,或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色;茶汤的呈深红色;香气扑鼻;由于少了苦涩味,因而味道更香甜、醇厚。
红茶与绿茶不同,绿茶随着时间会失去味道,而红茶能够保存相当长的时间而保持不变,这样就能适应长途运输。这也许是红茶传到西方的原因之一。
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