脂蛋白

血液中的脂蛋白能夠攜帶並運輸脂肪。脂蛋白上外露的蛋白部份帶有電荷，能夠吸引水份子，此特徵使脂蛋白能夠溶於血液中。而甘油三脂，膽固醇等脂質則處於蛋白內部，與水隔開。