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茶红素
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茶红素
茶红素
(Thearubigins)是存在于
红茶
中的一种橙褐色色素,是茶叶发酵的产物。在
生物化学
上,茶红素是一类
分子
差异极大的异质性红色或褐红色的
酚
性物质,但很难提取。
茶红素,橙褐色化合物占干茶的6%到8%的重量。茶红素在茶汤的味道,色泽,方面,起到了一定的作用,茶红素约占总颜色的35%,也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。
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