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茶黄素
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茶黄素
茶黄素
(Theaflavin)是存在于
红茶
中的一种金黄色色素,是茶叶发酵的产物。在
生物化学
上,茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。
茶黄素,金黄色的色素,占干茶重量的0.5%到2%,取决于红茶加工的方法。 茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面,起到了一定的作用,是
红茶
的一个重要的质量指标。
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