萎凋

萎凋是製造酵茶的一個過程，將摘下的茶葉先放在日光下（稱作室外萎凋）之後再在在室內（稱為室內萎凋）使其水分減少而枯萎，亦有用熱風吹拂來加速乾燥的。水分減少之後，茶葉中的細胞中成分才會與空氣中的氧作用，即發酵。