蒸

蒸是烹饪方法的一种。指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入注水的蒸具如蒸笼或鑊，利用蒸汽使其成熟的过程。中國菜中以蒸來烹調的食品中以各種肉類包括魚類及蛋類為主，蒸豆腐亦很常見，根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。相對於西方慣作蒸素菜類而很少作蒸肉類菜色。